想肉質不變,營養不流失,以下是凍肉的快速解凍方法。 我們有以下5個提議，衛生快捷，凍肉組織不受損，不流失營養，也不用耗水解凍「水長流」。
冷凍保存的原則
冷凍室是用來冷凍保存與管理冷凍食品的空間。日本產業標準（JIS）規定，冷凍室的溫度必須在「-18℃以下」，不過冰箱製造商的設定多半是「-22∼-18℃」。冷凍室內的實際溫度，會因為溫度設定與冷凍食材的狀況而有差異
據食物安全中心的測試，最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格（冷藏庫），讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度，能安全抑制細菌滋長，保障解凍過程的食物安全。但是，此解凍方式時間十分長，若忘了前一天提前將冷凍肉移至冷藏庫，顯然此法不能應付急需。
以下5大快速解凍方法是緩衝法，可運用家中已有的素材及工具來幫手，解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。更精確的時間需按凍肉的大小、厚薄及包裝方式而定。
鹽水解凍
利用自來水來解凍，要留意安全的做法是將凍肉用密實袋包好，再拿去浸水，避免污染食材，因為自來水含有細菌，直接接觸到食物表面或會污染食物，而水也容易帶走食物中的水溶性營養。
錫紙解凍
解凍後的凍肉要盡早烹調及食用，並不能再放入雪櫃再冷凍！否則容易滋生細菌。
據食物安全中心的測試，在雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水這4種常見的解凍方法中，最不建議的方法是室溫解凍，會容易滋生細菌。因為解凍的過程，冰晶融化及溫度提升，可漸漸滋長微生物及細菌，因此解凍的環境、溫度、衛生及時間需講究，避免食物被污染。
加熱解凍（烹調）
食材在沒退冰或半退冰的狀態下，放入鍋子裡迅速煮熟，就能避免解凍滲出液流失，也能夠更快把食材煮軟。
冷藏室解凍
放入冷藏室，使食材整體維持在低溫，能夠在耗損最低的狀態下解凍。
