冷凍肉快速解凍大法: 5分鐘急解方法 (肉質不變營養不流失)

想肉質不變,營養不流失,以下是凍肉的快速解凍方法。 我們有以下5個提議,衛生快捷,凍肉組織不受損,不流失營養,也不用耗水解凍「水長流」。

冷凍保存的原則

冷凍室是用來冷凍保存與管理冷凍食品的空間。日本產業標準(JIS)規定,冷凍室的溫度必須在「-18℃以下」,不過冰箱製造商的設定多半是「-22∼-18℃」。冷凍室內的實際溫度,會因為溫度設定與冷凍食材的狀況而有差異

據食物安全中心的測試,最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格(冷藏庫),讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度,能安全抑制細菌滋長,保障解凍過程的食物安全。但是,此解凍方式時間十分長,若忘了前一天提前將冷凍肉移至冷藏庫,顯然此法不能應付急需。

以下5大快速解凍方法是緩衝法,可運用家中已有的素材及工具來幫手,解凍時間基本上用5至10分鐘可完成。更精確的時間需按凍肉的大小、厚薄及包裝方式而定。

鹽水解凍

利用自來水來解凍,要留意安全的做法是將凍肉用密實袋包好,再拿去浸水,避免污染食材,因為自來水含有細菌,直接接觸到食物表面或會污染食物,而水也容易帶走食物中的水溶性營養。

錫紙解凍

解凍後的凍肉要盡早烹調及食用,並不能再放入雪櫃再冷凍!否則容易滋生細菌。

據食物安全中心的測試,在雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水這4種常見的解凍方法中,最不建議的方法是室溫解凍,會容易滋生細菌。因為解凍的過程,冰晶融化及溫度提升,可漸漸滋長微生物及細菌,因此解凍的環境、溫度、衛生及時間需講究,避免食物被污染。

加熱解凍(烹調)

食材在沒退冰或半退冰的狀態下,放入鍋子裡迅速煮熟,就能避免解凍滲出液流失,也能夠更快把食材煮軟。

冷藏室解凍

放入冷藏室,使食材整體維持在低溫,能夠在耗損最低的狀態下解凍。

 

冰水解凍

泡在冰水裡解凍時,冰水的溫度要與冷藏室溫差不多。水的導熱效率比空氣更好,所以能夠更快速解凍。

分享給朋友

About daddycook

你們好歡迎嚟到這個網站,這裏能夠分享你們的生活事情!
View all posts by daddycook →

發佈回覆