大家在超市買牛肉時, 可能也搞不清楚喜歡吃什麼樣的部位嗎？今天[佐治我要做廚神]就替各位找到屬於自己的「牛排」！各位可以自己依照個人喜好，找尋最適合自己的牛排部位吧！
（1）牛五花 marbled beef
牛五花517千卡路里，牛的肚子部分，瘦肉肥肉相間，口感特色為油脂較多，油花較不均，比較常用來做壽喜燒、牛丼等料理。
（2）沙朗牛排 Sirloin steak
沙朗498千卡路里，牛的腰部上方部位。頂級的油脂分布，油花均勻，常用來做為牛排或涮涮鍋，稍微燙過簡單調味就非常美味。有些餐廳甚至會把「肋眼牛排」叫成是「沙朗牛排」，很奇怪不知道為什麼，建議點餐時可以先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye，以免點錯。沙朗牛排的特色是油花均勻但分布偏少，是塊更具咬勁的牛排，也因為這個關係，建議熟度是5分熟。你可以在煮的時候搭配一些香草、大蒜或奶油，幫助強化它的味道，記得在煎的時候一定要把它側邊的肥肉煎軟才好吃喔。
（3）肋眼牛排 Ribeye Steak
肋眼468千卡路里，牛背部分，整體肉質紋理細緻，口感軟嫩。霜降部分多，牛排及涮涮鍋外，也適合拿來做烤牛肉,肋眼牛排是所有牛排部位當中，嫩度僅次於菲力牛排的部位。由於肋眼的油花分布像大理石紋路一樣非常均勻，當你料理的時候由花會溶解滲透到肉的纖維裡面，你在吃的時候就會感受到肉汁噴發的感覺！光講我口水都要流下來了，真的受不了。因為這是塊肉質很嫩的牛排，因此建議各位不要煮超過5分熟，建議搭配火烤的方式，可以得到最棒的牛排體驗喔。另外，老饕牛排 Ribeye Cap即是順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量可是相當稀少。
（4）牛肩
牛肩286千卡路里，顧名思義就是牛的肩膀。肌肉發達脂肪含量少，相對味道較重，較適合燉煮料理如煮湯等，讓其含有水分會更加美味。
（5）菲力牛排 Tenderloin Steak=牛排界的「勞斯萊斯」
菲力223千卡路里，牛五花跟肋眼中間的部位。紋理細緻軟嫩為其特色。脂肪含量少口感清爽，可用來做牛排、烤牛肉、炸牛排等料理。講個關於菲力牛排的事實；1隻800公斤的牛，當中約有400公斤的肉可以被食用，而這當中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排。
講完你就知道菲力到底有多稀有，難怪會被「地獄廚神」Gordon Ramsay稱之為牛排界的「勞斯萊斯」。菲力牛排的特色就是肉質極嫩同時沒有什麼脂肪，別以為肉嫩就會肥，菲力牛排之所以嫩的原因，是因為牛在一生的運動當中，幾乎都不會用到腰內肉這個部位，所以這塊肌肉一直保持Baby肌嫩如奶油的狀態。但因為油脂量稀少的關係，菲力牛排本身的香氣跟味道就沒那麼豐富，料理時建議可以搭配高湯、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉質。建議的熟度是3分熟，因為再熟就乾脆吃別種部位啦，別浪費摳摳。
另外還有以下的部分也很好味呀!
（6）丁骨牛排 T-Bone，又稱之為「紅屋牛排」
「丁骨牛排T-Bone」。丁骨牛排的特色是由一邊紐約客、一邊菲力組成，如果菲力部位大於1.25英吋的話，那就會被稱之為「紅屋牛排」。吃這種牛排最大的好處就是「2個願望1次滿足」，你可以同時吃到菲力牛排的嫩度，也可以吃到紐約客豐富的牛排風味。建議可以吃3分熟到5分熟，另外能夠用火烤就用火烤。
（7）平鐵牛排 Flat Iron
最後一塊要介紹的壓軸部位，是我認為「CP值」最高的牛排，同時也是Jamie Oliver個人最喜歡的部位。它的名字就是「平鐵牛排(Flat Iron)」。一般而言肩膀部位的肉因為大量運動的關係，都會非常紮實而且難咬，但是唯獨平鐵牛排這個部位，吃起來竟然是紮實中帶點嫩的口感，因此在台灣也被稱作「嫩肩牛排」。因為肉質紮實的關係，料理方式適合搭配醃醬，像是利用醬油、檸檬或者義式油醋醬都能夠幫助平鐵牛排入味，同時達到軟化的效果。適合的熟度則是5到7分熟。
以下是牛排部分的中英對照:
大卸八塊、全部解剖：wholesale cuts
肩胛肉：chuck
肩胛小排：chuck rib
肩胛里肌（黃瓜條）：chuck tender
板腱：top blade
肋脊部：rib
肋眼：ribeye
肋眼心：ribeye roll
帶骨肋眼：bone-in short rib
去骨肋眼：boneless ribeye
上蓋肉：cap
牛小排：short rib
帶骨牛小排：bone-in short rib
無骨牛小排：boneless short rib
牛肋條（腩條）：rib finger
肋排：back rib
前腰脊部：short loin
菲力：tenderloin
紐約克：strioloin
丁骨：t-bone
後腰脊部：sirloin
上後腰脊肉：top sirloin
前胸（牛腩）：brisket
前小腿腱：fore shank
牛腿筋：tendon
胸腹（五花）：short plate
胸腹板肉：skirt
腹脅：flank
後腿肉：round
後腿骨肉：knuckle
上後腿肉：top round
外側後腿板肉：flat of round
外側後腿眼：eye of round
後腿腱：hind shank
牛後腿筋：tendon
牛舌：beef tongue
牛頰：beef cheek
牛尾：tail
牛膝：osso buco
內臟：organ
牛肝：liver
有了以上的資訊,大家也可以搞清楚自己買的是什麼部分了!
