我們早就知道芝士是蛋白質和鈣的重要來源。實際上,兩安士的芝士就可以滿足您一天體內一半的鈣需求。現在的研究還表明,吃芝士可以預防某些慢性疾病。全脂芝士包含複合共軛亞油酸(CLA)。CLA已被證明可以預防動脈粥樣硬化,這是導致心髒病的血管硬化。它還可以減少體內脂肪和炎症,同時改善人體的免疫反應。
芝士甚至可以幫助您更長壽!《歐洲臨床營養學雜誌》上的一項研究發現,經常吃芝士的男人的預期壽命要比不吃芝士的男人更長。
芝士的質地
芝士的含水量根據不同的凝乳方法和工藝而不同,所以呈現出不同質地,大致可以分為軟芝士(soft)、半軟芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard)和硬芝士(hard)四類。
我們平時常用來塗餅乾和麵包的屬於軟或半軟芝士,而硬和半硬芝士更多用於就紅酒品味,或是像墨爾本許多餐廳一樣,夾在三明治里食用。
芝士的壞處
芝士的鈉和飽和脂肪很高,會導致肥胖和其他慢性病。例如,四分之一杯的車打芝士含有約133卡路里的熱量,1/2克的碳水化合物,11克的脂肪和8克的蛋白質。
低脂和脫脂奶酪可減少卡路里,但可能不會給您帶來同樣的健康益處。四分之一杯的脫脂馬蘇里拉奶酪含有42卡路里,1克碳水化合物,0克脂肪和9克蛋白質。
山羊芝士(Chèvre)
您要么喜歡它,要么討厭它,它具有很高的脂肪含量而且有濃郁的風味。山羊芝士是值得嘗試的。用山羊奶製成的芝士含有較高的蛋白質和礦物質,例如鈣,鐵和鉀。
全脂芝士
全脂的芝士可能比選擇低熱量的奶酪更健康。《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究發現,吃全脂芝士的超重成年人與那些食用低脂乳製品的成年人相比,其膽固醇水平經常降低。科學家認為,這可能是由於乳製品中的脂肪與我們自己的血脂表現不同。