勝瓜是廣東特產，表皮帶有明顯的坑紋,特點是其爽脆口感香脆鮮甜味道，不過同時亦帶有小許的苦澀味，並非人人喜愛。

勝瓜的處理方法

剛買、未切開的絲瓜，則使用一般報紙或白報紙包裹後冷藏皆可。若絲瓜一餐用不完，只要先取需要的分量切段，剩下的不需要事先削皮，直接用以下兩種方式保存，能避免絲瓜水分流失、纖維老化，而失去鮮度與口感。

使用保鮮膜：未料理完的絲瓜，可用保鮮膜包住切斷面並用橡皮筋輕箍做固定，再冷藏保存，建議於2∼3天內食用完畢。

使用白報紙：已切段的絲瓜除了用保鮮膜，還可用白報紙緊包住，再放入塑料袋中綁緊冷藏保存，約能保鮮達3～5天；不建議使用一般報紙，因油墨可能會從斷面滲入瓜中。

冷藏的絲瓜一定要烹調前再削皮，瓜皮能做為瓜肉的保護罩，讓軟嫩肉質與香甜味道更持久。