雪得太長時間的蔬菜是否不能吃?

很多時在街市買了新鮮的蔬菜, 回家就會立即放進雪櫃, 放入雪櫃又會唔記得煮,攪到統統都未煮先壞,究竟蔬菜應該如何儲存最保鮮?雪得太長時間的蔬菜又是否 不能吃?

浸泡清水15分鐘可挽救

其實不是所有蔬果都適合雪藏,葉菜尤其不適合放入雪櫃冰格,否則會結冰、凍傷,令細胞組織受破壞、水份流失,更會加速腐爛,不能進食。不過,如果真的不小心將蔬菜雪藏,而又能及早發現的話,大家不妨試試將蔬菜放進清水浸泡,維持約15-30分鐘,讓菜葉重新吸收水份,並摘去變質的葉,便可食用。

雪得太長時間的蔬菜是否不能吃?

薯仔發芽不能吃

除了不宜雪藏外,有部份蔬果更加怕光,只適宜置於陰涼地方,例如薑、洋蔥及蒜頭等,需要保持乾爽,不要被陽光直接照射,這樣便能夠保存10多天。因為這些食材置於潮濕環境,而又被陽光照射的話,便很容易發芽或者發霉;基本上洋蔥、薑或蒜頭,即使發芽了,只要切去發芽部份,也可繼續進食,但如果薯仔發芽了,即使切去發芽部份,仍然不能進食,因為薯仔發芽後會產生龍葵素,是一種毒素,食用後數小時後或會出現腹痛、嘔吐或麻痺等,甚至死亡。

雪得太長時間的蔬菜是否不能吃?

微濕環境可保鮮數天

另外,蔬菜購買回家後,如果不是馬上食用,就千萬不要用清水洗,否則會加速腐爛,存放時更可以用透氣膠袋、紙張或微濕的布包裹蔬菜,以保持蔬菜放在雪櫃時都不被抽乾水份。對於菜心、芥蘭等長梗型蔬菜,或生菜及椰菜等包心菜,則可先月保鮮紙密封,然後才再放於雪櫃的蔬菜貯存格,大約能保存2-3日。不過,紅蘿蔔、沙葛、芋頭、冬瓜或南瓜等,由於含較多水份,應置於常溫的陰涼處,以布蓋着即可存放2-3天。

另外,蔬菜統營處亦教大家一些保存葉菜小常識:

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會減少,所以應盡早食用。

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