食芝士對您有好處嗎?

我們早就知道芝士是蛋白質和鈣的重要來源。實際上,兩安士的芝士就可以滿足您一天體內一半的鈣需求。現在的研究還表明,吃芝士可以預防某些慢性疾病。全脂芝士包含複合共軛亞油酸(CLA)CLA已被證明可以預防動脈粥樣硬化,這是導致心髒病的血管硬化。它還可以減少體內脂肪和炎症,同時改善人體的免疫反應。

芝士甚至可以幫助您更長壽!《歐洲臨床營養學雜誌》上的一項研究發現,經常吃芝士的男人的預期壽命要比不吃芝士的男人更長。

芝士的質地

芝士的含水量根據不同的凝乳方法和工藝而不同,所以呈現出不同質地,大致可以分為軟芝士(soft)、半軟芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard)和硬芝士(hard)四類。

我們平時常用來塗餅乾和麵包的屬於軟或半軟芝士,而硬和半硬芝士更多用於就紅酒品味,或是像墨爾本許多餐廳一樣,夾在三明治里食用。

芝士的壞處

芝士的鈉和飽和脂肪很高,會導致肥胖和其他慢性病。例如,四分之一杯的車打芝士含有約133卡路里的熱量,1/2克的碳水化合物,11克的脂肪和8克的蛋白質。

低脂和脫脂奶酪可減少卡路里,但可能不會給您帶來同樣的健康益處。四分之一杯的脫脂馬蘇里拉奶酪含有42卡路里,1克碳水化合物,0克脂肪和9克蛋白質。

那些芝士是最健康?

凝乳

凝乳(curd)是指一種將牛乳羊乳等乳類發酵之後製作和乳製品,也是起司的一種,是茅屋起司的原料之一,可直接生食。凝乳經常在中歐和東歐食用。凝乳含有較多的脂肪。凝乳的製作方法和食用方法因地區而異。在美國的一些地區,如威斯康星州,凝乳經常和扎麵包一起食用或直接生吃。

山羊芝士(Chèvre)

您要么喜歡它,要么討厭它,它具有很高的脂肪含量而且有濃郁的風味。山羊芝士是值得嘗試的。用山羊奶製成的芝士含有較高的蛋白質和礦物質,例如鈣,鐵和鉀。

 

全脂芝士

全脂的芝士可能比選擇低熱量的奶酪更健康。《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究發現,吃全脂芝士的超重成年人與那些食用低脂乳製品的成年人相比,其膽固醇水平經常降低。科學家認為,這可能是由於乳製品中的脂肪與我們自己的血脂表現不同。

 

藍芝士(Blue Cheese)

藍芝士就是經常被人認為「發霉」、表面有藍色斑紋的一種芝士,其特點是由青黴菌發酵而成,味道偏咸。產自法國的羅克福芝士(Roquefort)、意大利的古岡佐拉芝士(Gorgonzola)和英國的斯第爾頓芝士(Stilton)是世界三大藍芝士(The Big Three)。

每天吃芝士健康嗎?

只要您對乳糖或乳製品不敏感,每天吃芝士就是您健康飲食計劃的一部分。除蛋白質和鈣的益處外,芝士還是一種發酵食品,可以為健康的腸道提供益生菌的良好來源。訣竅是適度享受它。嘗試將其撒在健康餐點上,例如沙拉,蔬菜,瘦肉蛋白和全穀物,而不是使其成為主要事件。

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