明膠
明膠（又稱魚膠、吉利丁），英文名是Gelatin（美式）和Gelatine（英式）。主要作用是令食物口感煙韌彈牙，也有增稠作用。是常見的食物添加劑。
明膠用於製作許多甜點，例如果凍粉，棉花糖和冷凍蛋糕。明膠由動物皮膚和骨骼的膠原蛋白製成。明膠在加熱時會熔化成液態，在冷卻時會凝固。如果您使用動物骨頭製作自己的湯料並冷卻肉湯，則可能會看到明膠形式。
明膠常出現在甚麼食物？
軟糖、啫喱果凍、布丁、棉花糖，Yogurt（酸奶、優格）、雪糕、藥品及維他命膠囊等等。亦即是說，這些含明膠的食物都不算素食！
明膠是果凍粉中的主要成分。加拿大卡夫食品公司在其網站上指出，在JELL-O中使用的明膠僅從牛皮和豬皮中提取，並且僅從經過嚴格檢查且適合人類食用的健康動物的皮革中提取。您沒有意識到明膠是動物產品，因為正如卡夫所說，“明膠生產過程中發生了化學變化，因此最終產品，成分和原始材料的身份被完全消除了。” 如果您選擇遵循素食或純素食，那麼您可能更希望避免食用明膠製成的產品。
