【食物冷知識】醃得越耐就會越入味?醃肉冷知識!

【食物冷知識】醃得越耐就會越入味?醃肉冷知識!

一般人都認為醃肉時間越長,肉就會更「入味」,但這個概念其實是錯的。每一種肉類都有最佳醃製時間,以醃製雞翼為例,一般須要醃製3-4小時,便足以醃出美味的雞翼;牛扒最佳醃製時間約30分鐘,豬扒最佳醃製時間則4小時。西式醃肉比較簡單,通常都是鹽、黑胡椒抹勻,有時會再額外加上少少香草就可以,相對之下中式醃肉就複雜少少,有鹽、糖、豉油、水、油、生粉等,對於新手來說可能會有少少困難。今日就教教大家一個百搭中式醃肉秘技,無論處理任何肉都得心應手!

一般來說,醃肉的第一步是要把味道帶入肉中,第二步是令味道保留在肉中,基於這個簡單原則,可以依次序加入鹽、糖、豉油,增加味道和顏色,之後再加入生粉拌勻,最後用油拌勻,就完成中式百搭醃肉配方。 大家可根據自己的醃製要求,再加入其他的香料, 這樣能造成一個自己喜歡的獨特味道。


醃制肉類時調味料跟肉類攪拌均勻,直至調味料全部被肉類吸收,表面有少少黏性就可以。想豬肉更軟身,醃的時候可以多加水;想雞肉更嫩,醃的時候可以加入蛋白。想牛肉更加嫩滑可以加點水和生粉, 這些基本醃肉的技巧,學識了煮什麼餸也會覺得很容易啦~

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