如何分辨的生熟度?

如何分辨的生熟度?

牛扒的生熟度基本分為6款

1.Blue Rare(一成熟)

是只輕烙牛扒表面,內裡是全生的紅肉。

2.Rare(三成熟)

把牛扒表面煎得久一點,內裡近 75%仍是生的紅肉。

3.Medium Rare(四成熟)

可算是西冷最理想的熟度,近一半為紅肉,與 Rare 差別在於粉紅的位置較多。 

4.Medium(五成熟)

是一般人常叫的熟度。

5.Medium Well(七成熟)

就只有隱若可見的粉紅了。

6.Well-done(全熟)

(全熟),有人稱是將牛扒變成垃圾的叫法,就會把牛煎成全啡色,從上圖可見不同牛扒不同生熟度的情況。

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